(一)仪器和试剂
(1)酸度计。
(2)电磁搅拌器。
(3)四氢呋喃。
(4)氢氧化钾(GB 2303) c(KOH)=0.1mol／L标准溶液。
(5)pH9.18标准溶液 溶解
(二)操作步骤
用pH标准溶液(pH9.18)校正pH计。
准确称取样品约lg(称准至0.0002g)于150ml烧杯中，加入40ml四氢呋喃及20ml水在水浴上加热溶解，放置至室温，置电磁搅拌器上，连接好电极及pH计，用氢氧化钾或标准溶液[c(KOH)=0.1mol／L]滴至pH8.20。同时作空白试验。
(三)计算
酸值X(mgKOH／g)按式(1)计算
(1)
式中 V0——空白试验所消耗的氢氧化钾标准溶液的体积，ml；
V1——试样消耗氢氧化钾标准溶液的体积，ml；
c——氢氧化钾标准溶液的实际浓度，mol/L；
56.11——氢氧化钾的摩尔质量，g／mol；
m——试样的质量，g。
注:
本方法参照标准GB 8272—1987，适用于蔗糖与脂肪酸酯化而成的蔗糖脂肪酸酯。
本标准规范产品可作为食品添加剂，如乳化剂、润湿剂、改质剂及水果保鲜剂等。
结构式(以n=1即蔗糖单脂肪酸酯为代表)
示性式 (RCOO)nCl2H1203(OH)8-n。
式中 R——脂肪酸的烃基；
n——蔗糖的羟基酯化数。
本品为白色至黄褐色粉末状、块状或无色至微黄色的黏稠树脂状物质。无臭无异味。
项目和指标见表1。
表1蔗糖脂肪酸酯的质量指标
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项 目 |
指 标 |
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酸值／(KOH mg／g) ≤ 二甲基甲酰胺(DMF)／(mg／kg) ≤ 砷(As)/(mg/kg) ≤ 重金属(以Pb计)／(mg/kg) ≤ 游离糖(以蔗糖计)／％ ≤ 水分／％ ≤ 灰分／％ ≤ |
5.0 50 1.0 20 10.0 4.0 1.5 |
