【 记录编号 】 031329
【 记录类型 】 文摘
【 限制使用 】 国内
【项目年度编号】 88200748
【 成果名称 】 食品添加剂－蔗糖脂肪酸酯的研究
【 省 市 】 四川
【 分类号 】 TS202.8
【 关键词 】 保鲜剂 老化 淀粉蛋白质 防止 油脂 白砂糖 蔗糖脂肪酸酯 食品添加剂
【 成果简介 】
蔗糖脂肪酸酯（ＳＥ），作为食品添加剂，首次在国内中试成功。该品采用白砂糖和油脂为基础原料，在特定条件下，经酯基转移而制得安全无毒的食品添加剂。该技术确立了制取ＨＬＢ值在２－１５范围内的多种不同用途的ＳＥ工艺条件，设计了制取ＳＥ的专用设备。由于ＳＥ可防止淀粉蛋白质的老化、可在鱼、肉、蛋、水果等食品中作保鲜剂，亦可用作食品乳化剂，润湿分散剂；作为表面活性剂，在日化、医药、化工等领域中得到广泛应用。社会经济效益显著。
