蔗糖脂肪酸酯—水分含量的测定

(一)试剂

碘硫溶液的配制与标定  按《中华人民共和国药典)1977年版附录41，碘硫溶液法测定水分项中碘硫溶液的配制与标定进行。

(二)操作步骤

精确称取样品0.5g(称准至0.O002g)，置于干燥具塞的玻璃瓶中，加无水甲醇2～5ml，不断振摇，用碘硫溶液滴定至溶液由浅黄变为红棕色为终点，另作一空白试验校正。

(三)计算

样品中水分含量的质量分数X₃按式(1)计算

(1)

式中    V₂——样品消耗碘硫溶液的体积，ml；

V₃——空白消耗碘硫溶液的体积，ml；

m₂——样品的质量，mg；

F——碘硫溶液对水的滴定度，mg／ml。

注:

本方法参照标准GB 8272—1987，适用于蔗糖与脂肪酸酯化而成的蔗糖脂肪酸酯。

本标准规范产品可作为食品添加剂，如乳化剂、润湿剂、改质剂及水果保鲜剂等。

结构式(以n=1即蔗糖单脂肪酸酯为代表)

示性式  (RCOO)_nC_l2H₁₂0₃(OH)_8-n。

式中    R——脂肪酸的烃基；

n——蔗糖的羟基酯化数。

本品为白色至黄褐色粉末状、块状或无色至微黄色的黏稠树脂状物质。无臭无异味。

项目和指标见表1。

表1蔗糖脂肪酸酯的质量指标