单硬脂酸甘油酯(40％)—游离酸含量的测定

(一)试剂

(1)95％乙醇(GB 679)。

(2)氢氧化钠标准溶液c(NaOH)=0.1mol／L。

(3)酚酞(GB l0729)指示液  10g／L。

(二)操作步骤

精确称取试样4g(称准至0.001g)，置于锥形瓶中，加入80～90ml中性95％乙醇，加热使其溶解后，滴入5～6滴酚酞指示液(10g／L)，然后立即用氢氧化钠标准溶液[c(NaOH)=0.1mol／L]滴定至呈微红色，并维持30s不退色为终点。

(三)计算

游离酸含量的质量分数X按式(1)计算

(1)

式中    V——滴定消耗氢氧化钠标准溶液的体积，ml；

c——氢氧化钠标准溶液的实际浓度，mol／L；

m——试样的质量，g；

0.2713——游离脂肪酸的平均毫摩尔质量，g／mmol。

两次平行测定结果允许误差为0.02％。

注：

本方法参照标准GB l986—1989，适用于硬脂酸与甘油分子中的羟基酯化而成的产品，可添加于食品中作乳化剂用。

外观微黄色蜡状固体。理化指标见表1。

表1  单硬脂酸甘油酯的理化指标