单硬脂酸甘油酯(40％)—凝固点的测定

本方法参照标准GB 618-l977。

(一)仪器

装置如图1所示。

图1凝固点测定装置

1一温度计；2--干燥试管；3一套管；4一冷却浴

(1)温度计分度值为0.1℃的内标式单球温度计｡

(2)干燥试管长150mm,内径20mm｡

(3)套管长130mm,内径40mm｡

(4)冷却浴盛有适宜的冷却液｡

(二)操作步骤

称取l5～20g固体样品或量取15ml液体样品，置于干燥试管中。固体样品置于超过熔点温度的热浴内，将其熔化，并加热至高于其凝固点约10℃。将温度计插入试管中，距管底10mm。然后将试管放入低于凝固点5～7℃的冷却浴中(不使温度计接触管壁)，使样品冷却至低于凝固点3～5℃时，迅速移入事先浸在上述冷却浴的套管中，用温度计搅动样品至样品凝固时，停止搅拌，温度上升高达一定数值，并于该温度停留lmin以上。此温度即为样品的凝固点。

(注：如某些样品在一般冷却条件下不易凝固者，需另用少量样品在较低温度，使凝固后取少许作为母晶加到样品中，方能测出其凝固点。)

注：

本方法参照标准GB l986—1989，适用于硬脂酸与甘油分子中的羟基酯化而成的产品，可添加于食品中作乳化剂用。

外观微黄色蜡状固体。理化指标见表1。

表1  单硬脂酸甘油酯的理化指标