表面活性剂对面包抗老化作用的研究.PDF

研究了三种表面活性剂单甘酯（GMS）、硬脂酰乳酸钠（SSL）及双乙酰酒石酸单甘酯（DATEM）对存放一定时间后面包的抗老化效果。正交实验得出：抗老化效果显著性顺序为SSL(1.2%)、DATEM(1.5%)、GMS（1.3%)；对面包比容影响DATEM(1.5%)＞SSL(1.2%)＞GMS(1.5%)，综合考虑以SSL(1.2%)为佳。

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