用合成的谷氨酸十二烷基酯核糖醇对来源于Candida rugosa的脂肪酶包衣后在有机溶剂中催化月桂酸和月桂醇的酯化反应｡确定了最佳反应条件:制备包衣酶用缓冲液的最适PH为6.8,温度30℃,有机溶剂为异辛烷,酯化反应符合单底物醇抑制的Ping-Pang Bi-Bi机制｡在最适反应条件下,月桂酸和月桂醇的米氏常数分别为29.1mmol.L^-1和71.4mmol.L^-1,月桂醇的抑制常数为11.3mmol.L^-1,最大反应速率为0.66mmol.min^-1.g^-1｡动力学模型预测值与实验结果吻合良好｡
