【 记录编号 】 101591
【 记录类型 】 文摘
【 限制使用 】 国内
【项目年度编号】 91215396
【 成果名称 】 金菠牌Ⅲ型面包添加剂
【 省 市 】 黑龙江
【 分类号 】 TS202.8 TS213.21
【 关键词 】 食品加工 发酵食品 面包 填充剂 酶制剂 酵母 乳化剂 食品添加剂
【 成果简介 】
该添加剂应用范围广阔,适于制作各种面包｡它属于复合型添加剂,包括氧化剂､乳化剂､酵母营养剂､酶制剂､大豆粉､填充剂等｡氧化剂氧化面粉中的巯基,增强面团强度,降低了延伸性,改善面团持气性｡乳化剂可以与直链淀粉发生复合反应,推迟面包老化｡α淀粉酶能产生足够的糖,酵母营养剂可加快酵母产气速度,缩短了面团的醒发时间.利用大豆粉中的脂肪氧化酶,把面粉中类胡萝卜素氧化,使面粉漂白｡研制过程中,解决了乳化剂的晶型改变方法及其填加问题,使之适合于大规模生产｡该添加剂可以缩短面团醒发时间25%,生产出的面包质量稳定,风味独特,5-8天不变硬,深得广大群众喜爱｡添加剂设备投资约2万元,年生产100吨可创利税15万元｡
【 成果类别 】 应用技术
【 成果密级 】 非密
【 转 让 费 】 转让费2万元
【 转让条件 】 有偿转让
【 转让内容 】 配方､生产工艺
【 转让方式 】 培训
【 鉴定日期 】 19901230
【 鉴定单位 】 哈尔滨市粮食局
【 完成单位 】 哈尔滨市粮食研究所
【联系单位名称】 哈尔滨市粮食研究所
【 联系地址 】 黑龙江省哈尔滨市道里区康安二道街副4号
【 邮政编码 】 150070
【 联 系 人 】 张君
