【 记录编号 】 051203
【 记录类型 】 文摘
【 限制使用 】 国内
【项目年度编号】 90205817
【 成果名称 】 豆制品消沫技术
【 省 市 】 广西
【 分类号 】 TS214 TS202
【 关键词 】 抗泡剂 消泡 助剂 食品加工 豆制食品
【 成果简介 】
豆制品生产过程中产生的泡沫，是显示表面活性的大豆蛋白质分子间形成双分子定向膜结构所致，它既影响产品的产量、质量，又妨碍生产操作。消泡就是破坏泡沫分子结构之平衡。原始的油脚消泡法效率低，用量大，成本高，不卫生，性能不稳定，而现有消泡剂成本高，使用条件受限，难以推广应用。该成果通过改变豆制品泡沫表面活性剂分子结构而研制成功的消泡剂，不仅可取代油脚消泡法，而且效率高，用量少（０．１至０．３％），成本低（可降低成本８０％以上），性能稳定，清洁卫生，生熟浆均适用，原料来源丰富，制备工艺简便。到目前为止，该技术已在广西、湖北等地数家豆制品厂推广应用，取得了较好的社会效益和明显的经济效益。
【 成果水平 】 国内领先
