采用AS1．398酶水解明胶不同时间，获得不同相对分子质量分布的水解蛋白质，然后通过酰化反应合成相应的水解蛋白质型表面活性剂。应用聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS—PAGE)分析测试技术对水解蛋白质的相对分子质量分布进行了分析，并且对表面活性剂的氨基取代度、起泡力、乳化力、表面张力进行了测试。结果表明高相对分子质量分布的表面活性剂的起泡力和乳化力较强，而低相对分子质量分布的表面活性剂降低溶液表面张力的能力较强，不同相对分子质量分布的表面活性剂具有不同性质的表面活性；可通过控制水解蛋白质的相对分子质量分布，获得不同用途的水解蛋白质型表面活性剂。
