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新型乳化剂在豆乳饮料中应用研究.pdf

放大字体  缩小字体 发布日期：2008-04-26  浏览次数：437
核心提示：新型乳化剂在豆乳饮料中应用研究.pdf
确定以乳化剂在油中法制备乳状液，研究不同乳化剂在中性和酸性水油体系中乳化性能，结果表明：在中性水油体系中时，三聚甘油酯和1：4复合蔗糖酯与单甘油酯乳化性能较好，其使用量分别为乳状液油量6.7%和8.0%；而对于酸性水油体系，亲水性单甘油酯乳化效果最好，其最佳用量为乳状液油量9.3%。

新型乳化剂在豆乳饮料中应用研究.pdf
 

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关键词： 豆乳饮料，乳化剂，乳化性能
 
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