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面包老化因由探索.PDF

放大字体  缩小字体 发布日期：2007-12-29  浏览次数：525
核心提示：面包老化因由探索.PDF

面包老化是指面包在存放过程中的质量降低。主要表现为面包瓤的水分减少，硬化掉渣，失去光泽，芳香消失，瓤中淀粉凝沉，可溶性淀粉减少。面包老化是一个非常复杂的现象，有许多因素影响着面包的老化过程。

面包老化因由探索.PDF
 

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关键词： 面包老化，水分，淀粉酶，起酥油，表面活性剂，蛋白质，温度
 
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