研究了乳化剂、胶体和盐对奶茶离心沉淀率、油脂析出率和粘度的影响。结果表明，在奶茶体系中，复合乳化剂中的单甘酯和琥珀单甘酯的质量比例为3：2且总量为2.00g/L、卡拉胶添加量为0.30g/L、柠檬酸钠添加量为0.20g/L时，奶茶体系的离心沉淀率、油脂析出率明显降低，粘度增高，奶茶香味浓郁，口感饱满。
乳化稳定剂对奶茶稳定性的影响.pdf
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