实验研究了一种稳定剂和两种乳化剂对低脂冰淇淋品质的影响，通过测定冰淇淋浆料的流变性质和脂肪失稳能力，以及冰淇淋的膨胀率和抗融化性，得出在低脂冰淇淋中稳定剂的添加量最佳质量分数为0.45%，由单计酯和吐温80复配乳化剂的添加量最佳质量分数为0.1%。
稳定剂和乳化剂对低脂冰淇淋品质的影响.pdf
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