为了研究卵磷脂/ 蔗糖酯S1170 、卵磷脂/ 蔗糖酯S13 、卵磷脂/ 亲水性单苷酯P 这3 种复合乳化剂(质量比均为1∶1) 在软冰淇淋中的作用,对它们对浆料粘度、软冰淇淋硬度、膨胀率、抗融性、浆料热稳定性等指标的影响进行了研究。结果表明,3 种组合均可以提高冰淇淋的抗融性,卵磷脂和蔗糖酯S13 组合最好,卵磷脂与蔗糖酯S1170 组合次之。
发布日期：2008-05-08 浏览次数：355
为了研究卵磷脂/ 蔗糖酯S1170 、卵磷脂/ 蔗糖酯S13 、卵磷脂/ 亲水性单苷酯P 这3 种复合乳化剂(质量比均为1∶1) 在软冰淇淋中的作用,对它们对浆料粘度、软冰淇淋硬度、膨胀率、抗融性、浆料热稳定性等指标的影响进行了研究。结果表明,3 种组合均可以提高冰淇淋的抗融性,卵磷脂和蔗糖酯S13 组合最好,卵磷脂与蔗糖酯S1170 组合次之。
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