考察分子蒸馏单甘酯（HLB3.8）/亲水性单甘酯P（HLB10.5）、分子蒸馏单甘酯/蔗糖酯S1170（HLB11）、分子蒸馏单甘酯/蔗糖酯S13(HLB13)三种复合乳化剂（质量比均为1：1）在软冰淇淋中的作用，对浆料粘度，软冰淇淋硬度、膨胀率、抗融性、浆料乳化稳定性方面的影响进行了研究。结果表明，HLB值以及复合乳化剂中的组分对品质均有一定程度的影响。
发布日期：2008-04-29 浏览次数：567
考察分子蒸馏单甘酯（HLB3.8）/亲水性单甘酯P（HLB10.5）、分子蒸馏单甘酯/蔗糖酯S1170（HLB11）、分子蒸馏单甘酯/蔗糖酯S13(HLB13)三种复合乳化剂（质量比均为1：1）在软冰淇淋中的作用，对浆料粘度，软冰淇淋硬度、膨胀率、抗融性、浆料乳化稳定性方面的影响进行了研究。结果表明，HLB值以及复合乳化剂中的组分对品质均有一定程度的影响。
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