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小分子乳化剂对食物蛋白质乳化特性的影响.pdf

放大字体  缩小字体 发布日期：2008-04-25  浏览次数：569
核心提示：小分子乳化剂对食物蛋白质乳化特性的影响.pdf
探讨了小分子乳化剂在界面上对食物蛋白质乳化特性的影响。小分子乳化剂会对蛋白质的HLB值、界面流变学特性、热力学性质产生影响，通过与蛋白质的相互作用，影响蛋白质在界面的粘弹网络结构，而最终影响到食品乳浊液和泡沫的稳定性。

小分子乳化剂对食物蛋白质乳化特性的影响.pdf
 

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关键词： 小分子乳化剂，食物蛋白质，乳化特性
 
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