本文推荐一种通过透析膜分离制取高蛋白质食品的方法。
该法的具体步骤是：将水与豆酱混合(水量通常为豆酱重量的三倍左右)后，搅拌成水溶性悬浮液。将此溶液通过透析膜透析分离。然后分别取出膜内剩余物和膜外的溶液。膜内剩余物的主要成分是脱盐的豆酱，这一剩余物可以直接食用。但如果水分过多，也可以用减压、冻结等方法减少(或除去)水分后食用。而膜外水溶液中则含有盐分和若干低分子量蛋白质及氦基酸。把这一溶液减压浓缩，除去析出的盐分，就获得只含有低分子量蛋白质和氨基酸的具有良好风味的调味液。
透析操作的时间、温度以及用于透析的溶液量等条件是根据装置的种类、产品的纯度等因素决定.此法不仅用于处理豆酱，也适用于处理米酱和麦酱。
现以实例说明：
在盐分含量约11%的咸平酱一千克中加入三升水搅拌，使之成为胶状悬浮液。将此悬浮液装入赛璐珞膜袋中后浸渍于水中。同时缓慢地搅拌膜袋外的水。搅拌时间为二十八小时。然后取出袋中剩余物、经减压除水(或冷冻干燥)获得含氮量为3.84%，食盐含量在2%以下粉末状食品。本品具有原豆酱的风味。
此外，减压浓缩赛璐珞袋外的水溶液，将析出的食盐滤去，得到含低分子量蛋白质和氨基酸的溶液(氮含量为1.61%)，供食用。
