双尾菌在人体内具有生成维生素B，抑制有害菌的繁殖和促进胃肠运动的作用，故常用来制造各种食品。含双尾菌饮料便是其中之一。这种饮料通常是在牛奶、脱脂乳中接种双尾菌后培养，并向培养物中添加甜味料和香味等物质而制成的。此法的缺点是培养物的风味极差，为此人们试图用各种添加物或另培养双尾菌后集中添加进乳酸饮料的方法来改善其风味，但效果均不理想。另外后一种方法的操作过程中也极为复杂，不宜推广应用。日本味之素公司创造了在乳清中添加碱性氨基酸加热后，接种双尾菌培养，从而获得具
有良好风味的培养物。本发明使用的乳清原料是牛奶。碱性氨基酸是指赖酸，精氨酸，组氨酸，鸟氨酸，瓜氨酸等。碱性氨基酸的添加量最好是乳清的0.01～2%；加热温度为60～120℃；时间则以不引起饮料液变色为准。双尾菌接种后的培养温度为30～40℃，时间为8～50小时。
