本发明关于具有如下通式(I)或(II)的疏水性改性糖类作为表面活性剂用于制备含有一种连续水相的多相体系分散体的用途，所述连续水相中含有高浓度的电解质，[A] n(-M)s (I)[B] m(-M)s’(II)其中，[A]n代表果聚糖型糖类，[B]m代表淀粉型糖类，(-M)代表取代果聚糖单元或葡糖基单元中羟基氢原子的疏水性分子，所述分子选自具有分子式为R-NH-CO-的烷基氨甲酰基或者分子式为R-CO-的烷基羰基的取代基，其中R代表线形或带有支链、饱和或不饱和的有4到32个碳原子的烷基，s和s’可以相同或不同，代表取代果聚糖单元或葡糖基单元的疏水性分子的数目，表达为平均取代度(av.DS)，范围为0.01～0.5。本发明还涉及一种制备和/或稳定多相体系分散体的方法，所述分散体包括一种含有高浓度电解质的连续水相，以一种或多种具有上述通式(I)和/或(II)的疏水性改性糖类作为表面活性剂。本发明还公开了一种多相体系分散体，包括一种含有高浓度电解质的连续水相，并以具有上述通式(I)和/或(II)的疏水性改性糖类作为表面活性剂。
